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Seiches à la provençales et sa charlotte de courgette à la brousse

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Instructions

  • 1. Les charlottes : - Laver et couper les tranches de courgettes dans la longueur à la mandoline fine mais pas trop sinon à la cuisson elles se casseront. Mettre les tranches dans le panier à vapeur et faire cuire 6 minutes. Elles doivent être cuites mais un peu ferme pour ne pas se casser. - Les faire refroidir dans l'eau froide. - Dans un petit bol mettre un film alimentaire. - Déposer les tranches de courgettes en les croissant et en les laissant dépasser pour les rabattre ensuite. - Préparer la brousse : - Mélanger la brousse, l'échalote, la ciboulette, le basilic et assaisonner sel et piment d'espelette. Vérifier l'assaisonnement. - Remplir le bol déjà tapissé de courgettes ensuite la brousse. - Fermer avec les tranches de courgettes (dépassant) sur la brousse. -Fermé le film et serré avec douceur. - Mettre au frais. Si vous êtes pressé vous pouvez les mettre 10 mn au congélateur puis au réfrigérateur.
  • 2. Les seiches à la provençales : - Emincer l'oignon et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive dans une cocote chaude. - Puis faire sauter les seiches. - Ajouter les tomates préalablement pelées et découpées en morceaux, l'ail émincé. - Déglacer avec le vin blanc. remuer et laisser réduire 5 mn. - Ajouter le concentré de tomates. remuer et laisser cuire à feu doux 25 mn.
  • 3. Dressage : Dans une assiette déposer la charlotte de courgette que vous aurez démoulé et sorti de son film alimentaire. Déposer un filet d'huile d'olive sur le dessus. - Ajouter les seiches avec un peu de sauce.
  • 4. -Vous pouvez accompagner les seiches de Risetti (pâtes en forme de riz) ou de riz.
  • 5. Bon Appétit

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About Chef

Les Papilles Gourmandes de Nath

Je m'appelle Nathalie, je suis une amatrice de bonne cuisine. Je viens de créer mon Blog afin de vous faire partager mes recettes gourmandes et mes envies de découvertes culinaires.

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