Hamburger Provençal

Instructions

1. Caviar d'Aubergine : - Couper les aubergines en deux sur la longueur. - Cadrier les à l'aide et dessiner le pourtour à l'aide d'un couteau. - Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20-30 mn selon la taille de aubergines. - Recouvrir d'une feuille d'aluminium et surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. - Quand elle sont cuites, sortir du four et laisser un peu refroidir. - Enduite prélever à l'aide d'une cuillère la pulpe et la mettre dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. -Ajouter 2 gousses d'ail hachée, le thym et assaisonner. Faire revenir 5-8 mn. couper le feu et laisser refroidir. - Mixer la pulpe , les filets d'anchois préalablement rincés et l'huile d'olive. - Le caviar doit être lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
2. Préparation des oignons rouges confits : En même temps que les Aubergines cuisent mettre les oignons à confirent. - Découper finement les oignons. - Dans une casserole chaude ajouter un peu d'huile et faire revenir à feu doux pendant 20 mn les oignons.
3. - Tomates concassées : - Enlever la peau des tomates en les plongeant 1 mn dans une casserole bouillaunante. - Découper les tomates en dès et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. - Quand elles sont comptées et un peu asséchées (pour éviter de détremper le pain), ajouter le sucre pour éliminer l'acidité, le thym puis rectifier l'assaisonnement.
4. Préparation de la mayonnaise : - Vos ingrédients doivent être à température ambiante (pensez à les sortir du frigo plusieurs heures avant). - Dans un saladier, déposer un jaune d'oeuf, 1 c à c de moutarde, sel et poivre. - Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant. - Arrêter quand vous avez la quantité d'un ramequin (soit 6 c à s). - Ajouter les herbes fraîches ciselés (persil plat et ciboulette).
5. La Viande : - Dans un saladier mélanger la viande hachée, l'ail haché, le thym, le sel et le piment d'espelette. - Couvrir et réserver au frais.
6. Dressage : - Préparer la viande en façonnant des petit steak épais. - Faire cuire les steaks dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Retourner et assaisonner. - Ajouter sur le steak retourner une tranche de fromage (il va fondre un petit peu). - Faire toaster les pains. - Sur le fond du pain étaler une belle c à c de tomates concassées. - Ajouter en son centre un peu de mayonnaise. - Pour les gourmands ajouter une tranche de fromage, puis déposer le steack. - Sur le fromage poser sur le steak ajouter les oignons confits. - A l'intérieur du chapeau du pain étaler un peu de caviar d'aubergine. - Refermer le petit pain sur les ingrédient et déguster. Bon Appétit !

• Servings : 6
• Ready in : 70 Minutes
• Recipe Type : Boeuf, viandes