Mousse au citron

Instructions

1. Crème de citron : Mélanger 6 jaunes d'oeufs et le sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant energiquement. Laver puis zester les 3 citrons puis presser les jus des 3 citrons. Ajouter les jus et les zestes dans le mélange précédent. Ajouter la maïzena et mélanger le tout pour que ce soit homogène. Mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. Mettre la casserole hors du feu et laisser tomber un peu en température. Ajouter le beurre hors du feu par petit bout en fouettant pour l'intégrer à la crème Mettre de côté et faire refroidir complètement.
2. Une fois la crème de citron complètement refroidie. Monter la crème liquide dans le bol du robot glacé soit au congélateur soit refroidi avec des glaçons préalablement. Elle doit être bien ferme mais attention à ne pas en faire du beurre.
3. Monter les 6 blancs d'oeufs ferme avec une pincée de sel.
4. Montage : Fouetter bien la crème de citron pour la détendre. Ajouter et mélanger délicatement la crème fouettée par étape. Ajouter ensuite par étape les blancs fouéttés délicatement. Une fois le mélange bien homogène, placer dans des petites verrines filmer et mettre au frais 24H00 avant dégustation. Le jour de la dégustation Zester du citron vert sur les petites terrines et déguster bien frais.
5. Bon appétit

• Servings : 10
• Ready in : 40 Minutes
• Recipe Type : Crèmes, Desserts