Nage de fruits rouges sirop au thé vert Pana cotta vanillée mousse chocolat blanc combawa et sorbet framboise

Instructions

1. Pour les Tuiles couper le beurre en dès et le laisser ramollir pour un beurre pommade. Filmer le beurre. Pana cota Vanillée : - Faire tremper la gélatine dan un bol d'eau froide et la faire ramollir. - Mélanger 20 cl de la crème et le sucre. ajouter la vanille grâtée. - Faire bouillir le mélange précédent et la gousse de vanille fendue en 2. - Hors du feu enlever la gousse de vanille puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.. Dans des petites verrines ou des petits ramequins verser la préparation sur 3 à 4 cm de hauteur. Mettre au frais pendant au moins 2 heures our que la Pana Cotta prenne.Vous pouvez la préparer la veille. La Mousse chocolat blanc Combawa : - Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais. - Dans un bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec le lait. - Zestez le Combawa et l'ajouter à la crème liquide. - Battre les blanc d'oeufs pour les monter en neige. - Dans un saladier mélanger me chocolat blanc avec les blanc en neige progressivement. - Ajouter ensuite la crème chantilly délicatement progressivement aussi. - Réserver au frais. Nage de Fruits Rouges : - Dans une casserole fair bouillir l'eau et le sucre . Hors du feu ajouter les 2 sachets de thé et laisser infuser 15 mn. - retirer les sachets et laisser refroidir. reserver. - Laver, équeuter et couper les fraises en 4. - Laver les Framboise et les mûres. - Verser le sirop sur les fruits et laisser mariner au frais. Tuiles de Fraises : - Préchauffer le four à 180°c - Laver et équeuter les fraises, puis les mixer. - Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. - Ajouter au mélange précédent la purée de fraises et la farine. Mélanger bien. Sur un tapis de cuisson étaler le mélange à la cuillère. - Cuire 10 mn puis laisser refroidir pour décoller ensuite les tuiles. Réserver. Juste avant de servir Préparer le sorbet Framboises. - Dans un blender (j'ai utilisais mon Thermomix), verser les framboises surgelées et le sirop et mixer longuement pour obtenir un sorbet bien lisse. Sinon vous pouvez utiliser un bon sorbet Framboises. Dans ce cas sortez le 6 -7 mn avant de servir. Dressage : - Dans une assiette creuse, déposer la Pana Cotta au centre (délicatement décoller des verrines). - Déposer les fruits : Les Fraises, les Framboises et les mures autour de la Pana Cotta harmonieusement. - Déposer aussi un peu de sirop sur les fruits. - Ajouter sur la Pana Cotta une quenelle de Mousse de Chocolat Balnc et une quenelle de sorbet Framboises. - Sur les quenelles planter la tuiles aux fraises. -

• Servings : 6
• Ready in : 90 Minutes
• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts