Pain souple et alvéolé à la Poolish

Instructions

1. Préparation de la Poolish la veille : - Mettre dans un récipient ou dans un saladier la levure émiettée, la farine et l'eau. - Remuer à la fourchette. Recouvrir d'un film alimentaire le récipient et percer des trous à l'aide d'un couteau pointu. L'air est nécessaire pour la prolifération des bactéries. Des bulles vont se former et faire monter le volume. Recouvrir d'un papier absorbant et oublier dans la cuisine 24H00.
2. Le Lendemain préparation du pain : Dans une cuve de robot mettre la farine, le sel mélanger puis faire un puis. Ajouter la levure émietée, l'eau et la poolish. - Remuer un peu le tout. - Mettre le robot à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 3 mn. - Mélanger à l'arrêt à l'aide d'une fourchette puis remettre le robot en route vitesse 2 pendant 6 mn. Sur un plan très légèrement fariné vider la cuve et rabattre la pâte à l'aide de 2 cornes à pâtisserie 5 à 6 fois. si vous le faîtes à la main vous en aurait plein. les doigts car la pâte reste très collante. - Remettre dans la cuve du robot ou un saladier et mettre dans un endroit tiède ou au four préchauffé à 40°c puis éteint au bout de 15 mn, Faire reposer pendant 1h15. - Dégasez la pâte avec le poing puis vider la cuve sur le plan de travail bien fariné et replier la pâte à l'aide de la corne 5 à 6 fois le pâtin se presque impossible à plier. - Remettre dans un endroit tiède sur une plaque de four avec un silpat ou un papier sulfurisé légèrement fariné. couvrir à l'aide d'un papier sulfurisé légèrement huilé pour évité qu'il colle. faire reposer et lever pendant 1H00. - Sur le plan de travail fariné, façonné votre pain en repliant plusieurs fois à l'aide de la corne ou à la main. Donner lui la forme souhaité. Pour éviter qu'il ne s'étale encore sur la plaque je positionne autour du pain un cercle à pâtisserie haut que j'huile légèrement à l'intérieur. - Laissez reposer encore 1H00 dans un endroit tiède. - Préchauffer votre four à 230)c chaleur tournante. - Une fois le four chaud, enlever le cercle. Fariner légèrement le pa^ton et à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau très tranchant effectué 2 incision en croix. - Ouvrez le four et verser sur les plaque déjà présente et chaude un verre d'eau. - Enfourner la seconde plaque avec le pâton et laisser fermer et pour cuire le pain pendant 35mn. - A la sortie du pain le mettre sur une grille afin que le dessous du pain ne ramollisse pas et laisser refroidir 20-25 mn minimum. - Maintenant déguster. Recouvrir le pain une fois froid d'un torchon vous le garderez 3 jours.

• Recipe Type : Boulangerie