Pain souple et alvéolé à la Poolish

Instructions

1. Préparation de la Poolish la veille : - Mettre dans un récipient ou dans un saladier la levure émiettée, la farine et l'eau. - Remuer à la fourchette. Recouvrir d'un film alimentaire le récipient et percer des trous à l'aide d'un couteau pointu. L'air est nécessaire pour la prolifération des bactéries. Des bulles vont se former et faire monter le volume. L'oublier dans la cuisine 24H00.
2. Le Lendemain : - Mettre dans la cuve du robot 120 ml d'eau tiède. Ajouter le poolish et le reste de la levure boulangère. Remuer à l'aide d'une baguette. - Ajouter la farine, le sel et mélanger à la baguette. ajouter un peu d'eau si nécessaire car trop compacte. - Mettre le robot à tourner avec le crochet vitesse 2 pendant 20 mn.
3. - Mettre dans la cuve du robot ou un saladier puis dans un endroit tiède ou au four préchauffé à 30°c puis éteint au bout de 15 mn, Faire reposer pendant 1h15. Quand la température ambiante est autour de 25-30 degrés faire reposer à température ambiante.
4. - Dégagez la pâte avec le poing puis rabatte la pâte dans le saladier 5 à 6 fois. Vous pouvez vous aider en mouillant légèrement votre main à chaque fois pour battre la pâte.
5. - Remettre la pâte au repos pendant 1h00. puis recommencer à rabattre la pâte comme la première fois.
6. -Remettre à lever 30 mn au repos recouvert d'un torchon.
7. - Vider la pâte sur un plan de travail fariné. Rabattre la pâtes plusieurs fois en l'étirant. - Rabattre la pâte sur les côtés puis sur les 2 autres côtés , pincer la pâte au centre pour qu'elle ne bouge pas, puis rouler la pâte en douceur sur elle-même.
8. - Prendre un panier à panification ou un panier en osier à pain recouvert d'un linge en lin. Fariner légèrement le linge et poser votre pain à l'envers. - Mettre au repos recouvert d'un linge pendant 30 à 45 minutes dans un endroit frais ou au refrigérateur.
9. - Faire chauffer le four à 230 degrés avec une plaque pour recevoir l'eau qui servira à créer la vapeur pendant la cuisson.
10. - Sur une plaque avec soit un silpat pour la cuisson soit du papier sulfurisé, renverser votre pâton en douceur. - Fariner légèrement le pâton puis ciseler la pâton à votre guise.
11. - Ajouter 300 ml d'eau dans la plaque chaude du four puis enfourner la plaque avec votre pâton au-dessus. - Faire cuire 32 minutes.
12. - Sortir du four est mettre le pain sur une grille. Laisser refroidir puis déguster.

• Recipe Type : Boulangerie