Salade tomates mozzarella Burratta , Pesto de basilic sur sa gelée de gaspacho de tomates et son eau de tomate

Instructions

1. Eau de tomates : - Epépiner et peler 2 tomates noires de crimées. Les couper en quartier , saler légèrement et les placer dans un saladier couvrir et mettre au réfrigérateur 2H00. -Ensuite récupéré l’eau, la filtre et réserver. Gelée de Gaspacho : - Préparer un gaspacho en mixant les tomates épépinées et sans la peau. - Assaisoner sel et piment d’espelette. - Ajouter 1 1/2 C à s de vinaigre de vin et 3 oignons nouveaux. 1 c à c de sucre - Mixer le tout. - Mettre le gaspacho dans une casserole et ajouter 2 g d’agar agar. Faire chauffer 2 mn. - Verser sur une plaque préalable huilée légèrement. Etaler laisser refroidir et prendre puis mettre au réfrigérateur 1H00. Pesto de basilic : - Mixer 1 botte de feuilles de basilic avec 2 cas d’huile d’olive finement. Réserver. Burrata : - Ouvrir la mozzarella Burratta et récupère le coeur coulant. Réserver. - Laver et couper en deux les tomates . Evider une moitié . Assaisonnées les sel et poivre. - Remplir 3 moitiés avec la crème de mozzarella et 3 moitiés avec le Pesto. Dressage : - Découper à l’aide d’un cercle la gelée et la placée au centre de l’assiette creuse. - Déposer les demi tomates avec le Pesto et la crème de mozzarella puis des moitiés à l’envers. - - Disposer des rondelles de cebettes et des feuilles de basilic. - Une fois le dressage fini verser autour l’eau de tomates. Ajouter des bulles de mozzarella crémeuse. Vous pourrez aussi ajouter du pain de campagne toasté.

• Servings : 4
• Recipe Type : Entrée froide, Légumes, Salades