Thon et sa Panure aux herbes miel moutarde ancienne au piment d’Espelette sur son lit de mangue avocat citron vert

Instructions

1. - Faire colorer rapidement sur chaque face les pavés de thon puis les mettre de côté. Préparation de la salade mangue avocat : - Préparer une huile à la vanille : Mettre de l'huile d'olive dans un récipient qui se ferme et y ajouter une gousse de vanille grattée. Vous pourrez la réutilisée pour une autre recette sur un tartare de st Jacques par exemple. - Coupés les avocats et les mangues en petits dès puis les débarrasser dans un saladier. - Ciseler les herbes et prélever 2 c à s et l'ajouter à la salade. - Ciseler l'échalote finement et l'ajouter. - Gratter 1 c à c de gingembre frais et l'ajouter. - Ajouter 3 c à s d'huile de vanille. - Ajouter 2 c à s de vinaigre balsamique blanc. - Assaisoner sel et piment d'Espelette. - Mettre au frais. Faire chauffer votre four à 180°c - Mélanger le miel et la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette. - Mélanger dans une assiette creuse les herbes ciselées avec la chapelure. - A l'aide d'un pinceau recouvrir les pavés de thon sur une face avec le mélange miel moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette. - Poser vos pavés de thon face badigeonnée dans le mélange aux herbes. - Déposer vos pavés de thon sur une plaque et mettre au four position haute 2/3 min maximum pour que le centre reste cru. Dressage. A l'aide d'un cercle déposer au centre de votre assiette la salade de mangue avocat. Sortir le thon du four et le découpé en lanière et déôser sur le cercle de salade de mangue avocat. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 40 Minutes
• Recipe Type : Poissons