Couteaux sur son confit de tomate et sa brunoise de courgette beurre recette inspirée de celle de Sébastien Chambru

Instructions

1. Couteaux : - Laver les couteaux . - Porter à ébullition le vin blanc, la gousse d'ail, le thym, l'échalote ciselée. -Mettre à cuire les couteaux 3 mn. - Sortir les couteaux et les enlever délicatement des coquilles. - Retirer la partie contenant tenta à la coquille en tirant délicatement dessus. reserver. - Tailler en brunoise la courgette et la faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive.
2. - Couper grossièrement. - Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. - Ajouter l'ail hachée et les tomates concassées. - Ajouter le thym frais, le romarin et le basilic ciselé. - Assaisonner puis cuire à feu doux le confit doux être presque sec..
3. - Faire pocher quelque seconde le bulbe de céleri.
4. Dressage : - Dans un couteau déposer la brunoise de courgette et râper du parmesan. - Puis napper de confit de tomate. - Déposer les couteaux que vous aurez coupé en 2-3 selon la taille. ( 2 par couteau de presentation). déposer entre les morceaux de couteau des morceaux de céleri et des fines tranches de parmesan. finir par des brin de ciboulette. Un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive. vous pouvez en servie 2- 3 par personne si c'est une entrée.
5. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 45 Minutes
• Recipe Type : Coquillages, Crustacés, Fruits de mer