Préparer le beurre Blanc :
- Faire suer sans coloration les échalotes dans du beurre. Puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Ajouter ensuite le vin blanc assaisonner, faire bouillir et réduire jusqu’à évaporation et qu’il ne reste que 2/3 cuillères .Hors du feu ajouter le beurre par morceaux en remuant vivement au fouet. Garder ensuite au chaud au bain marie jusqu’au service.
Lotte :
- Nettoyer La queue de lotte en enlevant les peaux . Separer en deux Filets en suivant l'arête centrale.
- Détailler en médaillon les morceaux la Lotte 1 à 2 par personne.
- Faire chauffer une poele, ajouter un peu d'huile d'olive. et de beurre. ajouter du thym et de l'ail en chemise.
- Faire cuire les médaillons de lotte 2 mn de chaque côté en les arrosant avec le beurre et l'huile d'olive. finir ensuite la cuisson à feu doux. vous devez passer au travers avec un couteau.
Garniture :
- Dans un peu de beurre faire cuire les st Jacques 1 mn de chaque côté. un peu de fleur de sel et de poivre.
Lotte :
- Nettoyer La queue de lotte en enlevant les peaux . Separer en deux Filets en suivant l'arête centrale.
- Détailler en médaillon les morceaux la Lotte 1 à 2 par personne.
- Faire chauffer une poele, ajouter un peu d'huile d'olive. et de beurre. ajouter du thym et de l'ail en chemise.
- Faire cuire les médaillons de lotte 2 mn de chaque côté en les arrosant avec le beurre et l'huile d'olive. finir ensuite la cuisson à feu doux. vous devez passer au trevrs avec un couteau.
Les saint Jacques :
- Dans un peu de beurre faire cuire les st Jacques 1 mn de chaque côté. un peu de fleur de sel et de poivre.
Dressage :
Dans une assiette déposer les médaillons, les st Jacques la garniture et arroser du beurre blanc.
Bon Appétit
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