Pavé de Cabillaud en croute de Chorizo Parmesan

Instructions

1. Croute Chorizo Parmesan : - Mixer le chorizo, le beurre, le parmesan et les crackers. Le mélange doit être lisse. - Mettre la préparation entre deux feuille de cuisson et étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie. Mettre au congélateur jusqu'à la cuisson. Minimum 45 mn.
2. Préparation des poivrons rouges : - Laver, équestre et épépiner les poivrons rouges. Les couper en 2 ou 3 et faire carte 12 mn dans une casserole d'au salée. - A la fin de la cuisson les mettre dans un saladier d'eau froid avec des glaçons. - Une fois fois enlever délicatement la peau et découper 16 rectangles (4 par assiette), de 1 à 2 cm de large. Egaliser les longueurs
3. Préchauffer le Four à 200°C
4. Sauce Poivron rouge Chorizo : - Mixer le reste du poivron, ajouter le chorizo (sans la peau) couper en morceaux. - Une fois lisse passer à la passoire fine pour enlever tout les morceaux et le gras du chorizo mixé. - Assaisonné après avoir goûter. Sel et piment d'espelette. Ayez la main légère le chorizo est déjà épicé. Reserver.
5. Riz Perle Pilaf : - Faire chauffer un peu d'hile d'olive dans un faitout. - Faire suer l'oignon émincé puis ajouter le riz. Faire chauffer 3 mn puis ajouter l'eau (1,5 fois le volume de riz). - Une fois l'eau absorbée vérifier la cuisson du riz ou ajouter un peu d'eau. - A la fin de la cuisson ajouter le beurre et le parmesan. si nécessaire rectifier l'assaisonnement. Courgettes : - Laver et découper en rondelles régulières les courgettes. Si vous avez une mandoline se sera plus rapide et plus régulier, mais attention aux doigts !!!! - Déposer les courgettes sur une plaques ou un plat, assaisoner et enfourner 12-15 mn . Réserver.
6. Préchauffer le Four à 190°C - Mettre les courgettes et les rectangles de poivrons au four pour les réchauffer. - Dan un bain marie faire réchauffer à feu doux la sauce poivron rouge chorizo.
7. Préparation du Cabillaud : - Découper 4 Pavés de Cabillaud. Saler et poivrer. - Faire chauffer une poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive. - Faire saisir les pavés sur chaque face 1 mn. Puis poser dans un plat allant au four. Réserver. - Sortir la croute de chorizo du congélateur. Découper 4 Carrés de l'épaisseur des Pavés. - Déposer sur chaque pavé un rectangle de croute. - Enfourner 6 mn à 190°C puis monter la puissance du four à 220°C et faire crouter 2 mn. Rester devant le four pour surveiller !!!
8. Dressage : - Déposer votre Pavé au centre. - Déposer les courgettesd'un côté de l'assiette. - A l'aide d'un emporte pièce ajouter le riz. - Déposer un peu de sauce sur le côté du pavé de poisson. - Amener la sauce pour les gourmands. Bon Appétit !

• Servings : 4
• Ready in : 95 Minutes
• Recipe Type : Plat, Poissons, Poissons